原理與作用就是通過加熱使水份蒸發(fā)及加熱滅菌，或烘烤食品等。簡單的說就是用可調(diào)可控的加熱器在特定的環(huán)境下對加熱物品進行定時定溫加熱，家用食品電烘箱較簡單。加熱器一般由電熱絲或電熱石英管等發(fā)熱。用定時器及可調(diào)溫控開關(guān)[可調(diào)或功率選擇]對加熱進行控制。另一是超溫保護，一般由彈跳式溫控開關(guān)來完成，許多微波爐也整合了烘箱的部份工業(yè)用的較復雜，其原理相同只是加熱器有別及控制精度較高。

真空烘箱專為干燥熱敏性、易分解和易氧化物質(zhì)而設(shè)計，能夠向內(nèi)部充入惰性氣體，特別是一些成分復雜的物品也能進行快速干燥。該產(chǎn)品有以下特點：

1、長方體工作室，使有效容積達到zui大，微電腦溫度控制器，控溫可靠。

2、鋼化、防彈雙層玻璃門觀察工作室內(nèi)物體，一目了然。

3、箱體閉合松緊能調(diào)節(jié)，整體成型的硅橡膠門封圈，確保箱內(nèi)高真空度。

4、工作室采用不銹鋼板（或拉絲板）制成，確保產(chǎn)品經(jīng)久耐用。

5、儲存、加熱、試驗和干燥都是在沒有氧氣或者充滿惰性氣體環(huán)境里進行，所以不會氧化。

6、zui短加熱時間，與傳統(tǒng)真空干燥烘箱比加熱時間減少50%以上。

烘箱為可設(shè)定保持溫度恒定，將濕的玻璃器皿烘干的大體積的容器。 烘箱內(nèi)的溫度可以用前面板上的控制旋鈕設(shè)定。 實際的溫度可由附于其中的溫度計直接讀出。 但是在八十度以上時，水的蒸氣壓即相當大，足可令濕的器皿很快的烘干。 而且，即使在做定量分析的實驗中，所有烘干的器皿也都要在室溫的情形下使用，故溫度太高的器皿要恢復到室溫所需的時間也會拉長；因此烘箱的使用溫度不必一定要設(shè)定在水的沸點之上。 烘箱也可用來干燥化學藥品之用，此時若是要排除吸附在化合物表面上的小分子，則烘箱的溫度就必須設(shè)定在攝氏一百二十度以上加熱兩小時，才足以使水分子驅(qū)走，如此才可測得該物的真正重量。

烘箱因為是由電力提供熱能，而濕的物品是會導電的，故在使用上宜小心不要有漏電的現(xiàn)象發(fā)生，故一般烘箱都要接地使用，以保安全。若沒有地線也要確認烘箱沒有漏電的現(xiàn)象；若有輕微的漏電現(xiàn)象，可試著將插座拔起后將插腳以相反方向再插入，若沒有漏電現(xiàn)象可小心使用，若仍有漏電現(xiàn)象則應(yīng)立即停用。